Ingredientes:
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 calabacín cortado en rodajas
- 1 berenjena cortada en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 cebolla roja cortada en rodajas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón (opcional)
- Hojas frescas de albahaca para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Preparación de los ingredientes:
- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar.
- Precalienta el horno a 200°C.
- En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de calabacín, los cubos de berenjena, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de cebolla roja.
- Rocía los vegetales con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Asado de los vegetales:
- Hornea los vegetales durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Retira del horno y deja enfriar antes de agregarlos a la ensalada.
- Ensamblaje de la ensalada:
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida y los vegetales asados.
- Rocía con jugo de limón, si lo deseas, para realzar los sabores.
- Mezcla suavemente todos los ingredientes para asegurar que estén bien integrados.
- Servir:
- Decora la ensalada con hojas frescas de albahaca, si lo deseas, para añadir un toque de frescura y aroma.
- Sirve la ensalada de quinoa con vegetales asados como plato principal o como guarnición saludable y sabrosa.
¡Disfruta de esta ensalada de quinoa con vegetales asados como una opción nutritiva y llena de sabor para tus comidas! Recuerda compartir esta receta con tus amigos y amigas para que también puedan disfrutar de una comida saludable y deliciosa.